試題詳解

試卷：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二)：食品微生物#72519 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

試卷名稱：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二)：食品微生物#72519

年份：104年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

15. 有關徳式酸菜(sauerkraut )發酵製程的敘述何者不正確？
(A) 主要是乳酸發酵類型
(B) 初期是同型乳酸發酵，後期則為異型乳酸發酵
(C) 初期是異型乳酸發酵，後期則為同型乳酸發酵
(D) 影響發酵因子有溫度與食鹽濃度

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