試題詳解

試卷：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二)：食品微生物#72519 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

試卷名稱：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二)：食品微生物#72519

年份：104年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

8. 在酸性 ( pH ＜ 4.6 ) 食品中，何種有機酸容易進入微生物細胞內導致細胞質酸化而降低生長活性？
(A) 醋酸( pKa 4.8 )
(B) 苯甲酸( pKa 4.2 )
(C) 葡萄糖酸( pKa 3.9 )
(D) 丙酮酸( pKa 2.5 )

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