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試題詳解

試卷：109年 - 109 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#92852 | 科目：國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品化學 2.食品工廠管理#92852

年份：109年

科目：國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理

15. 有關茶的敘述，下列何者有誤？
(A)茶胺酸(theanine)為茶葉中的一種特殊胺基酸，為茶湯鮮味來源
(B)茶中富含兒茶素(catechin)，是茶的苦澀來源之一
(C)普洱茶的發酵是由兒茶素受茶中的多酚氧化酶催化產生
(D)茶黃質(theaflavin)與茶紅質(thearubigin)是製茶的發酵過程中形成的多酚類聚合物
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
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