試題詳解

16. 下列有關醬油加工之敘述，何者正確？
(A)酸水解法醬油（化學醬油）食用上的爭議，主在於製程使用鹽酸，而有鹽酸殘留的 疑慮
(B)釀造醬油係以植物性蛋白質為原料並經微生物發酵熟成而製得
(C)依照我國現行標準，醬油製品之 3-單氯丙二醇含量限量標準為 100 ppm
(D)酸水解法醬油製程中，原料會被分解成胺基酸、醛、酮或有機酸混合水解液，具有 製品香甘醇且製程快速的優點