試題詳解

試卷：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二)：食品微生物#72519 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

試卷名稱：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二)：食品微生物#72519

年份：104年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

17. 在酸凝酪(yoghurt)製程中，添加的菌酛Lactobacillus delbrueckiissp.bulgaricus 具有何特性？
(A) 生長快速而使氧化還原電位上升
(B) 產生甲酸與二氧化碳
(C) 可在pH3.5與4℃條件下生長
(D) 能夠分泌蛋白酶與胜肽酶產生胺基酸

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