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試題詳解

試卷：89年 - 89-1 專技檢覆_營養師：食品學#24681 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：89年 - 89-1 專技檢覆_營養師：食品學#24681

年份：89年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

18下列何者不是大豆食品製作時加熱處理的重要功能？
(A)破壞胰蛋白酶抑制劑
(B)減少大豆臭
(C)使大豆蛋白適度變性
(D)防止泡沬產生
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
大豆食品在加熱處理過程中有幾個重要的功能...
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