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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07721烘焙食品─麵包#83958
> 試題詳解
18. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?
(A)再循環
(B)減少使用
(C)再創新
(D)再利用。
答案:
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統計:
A(2), B(9), C(34), D(0), E(0) #2224158
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/10/19
#6925337
4R:Reduce 減少使用Reuse ...
(共 289 字,隱藏中)
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1. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因?(A)蘇打粉(B)發粉(C)攪拌時拌入油脂之空氣(D)砂糖。
#2224141
2. 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標 準」(B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(D)手 套應選擇越小的越好,比較不容易脫落。
#2224142
3. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)倉儲過程中,應緊閉 不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運(C)應善用倉庫內空間,貯存原材 料、半成品或成品(D)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置。
#2224143
4. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(A)白土司麵包(B)海綿蛋糕(C)比薩餅(D)天使蛋糕。
#2224144
5. 下列何者為最常見的毒素型病原菌(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)李斯特菌。
#2224145
6. 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務,經處分機關處停工、停業處分或處新臺幣五千元以上 罰鍰者,應接受下列何種講習?(A)道路交通安全講習(B)消防講習(C)衛生講習(D)環境講習。
#2224146
7. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?(A)31~39%(B)21~30%(C)40~50%(D)10~20%。
#2224147
8. 餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在?(A)第一區(B)第四區(C)第三區 (D)第二區。
#2224148
9. 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形?(A)比較低(B) 一樣高(C)比較高(D)表面會有裂痕。
#2224149
10. 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)洗衣粉(C)強酸、強鹼(D)廚房清潔劑。
#2224150
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