試題詳解

試卷：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二)：食品微生物#72519 | 科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

試卷名稱：104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(二)：食品微生物#72519

年份：104年

科目：專科學力鑑定◆專(二)：食品微生物

19. 有關醬油製麴( koji making )的敘述何者不正確？
(A) 主要是麴菌屬(Aspergillus)的作用
(B) 製麴溫度維持40～50℃
(C) 產生大量活性強的酵素
(D) 利用翻麴作業控制溫度與微生物生長

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