試題詳解

試卷：89年 - 八十九年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24680 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：89年 - 八十九年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師食品學#24680

年份：89年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

23蔭瓜利用麴菌之何種酵素使瓜組織變軟？
(A)脂肪酶(Lipase)
(B)蛋白酶(protease)
(C)果膠酶(pect inase)
(D)激粉酶（amylase)

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