試題詳解

23. 下列有關葡萄糖當量（dextrose equivalent, D.E.）的敘述，何者不正確？
(A)D.E.可作為表示澱粉糖（starch sugar）水解程度之指標
(B)D.E.愈大時，還原糖愈多，糊精愈少
(C)結晶葡萄糖的 D.E.接近 100
(D)澱粉糖係一種混合物，D.E.約 25～60 不等，故不具甜昧