試題詳解

23. 非熱加工技術與傳統熱加工技術相比，具有顯著的殺菌、抑制酵素、能幫助保留保健機能性產品的營養成分、風味及新鮮度等特色，請問下述那些對非熱加工技術的描述是錯的？
(A)超音波加工的耗能大，能源成本高
(B)超音波加工多用於萃取生物活性物質，相較於傳統溶劑萃取，可減少處理時間及高 產率，且在低溫下操作，可減少因溫度造成的熱損失
(C)傳統脈衝電場加工主要應用於液態食品，可幫助產品維持風味、顏色及營養成分， 但操作時間長、耗能高
(D)脈衝電場及高壓加工法的設備成本高為其廣泛應用上的限制