106年 - 106 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題：保健食品新產品研究與開發#97776

科目：保健食品新產品研究與開發 | 年份：106年 | 選擇題數：30 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：保健食品新產品研究與開發

選擇題 (30)

1. 釀酒過程中使用 Muccor spp.之主要目的為？ (A)分解蛋白質 (B)分解脂質 (C)分解多醣類 (D)分解脂蛋白

2. 單細胞蛋白質（single cell protein, SCP）為獲取蛋白質利用微生物以解決人類蛋白質來源不足之困境，下列對於 SCP 之敘述何者有誤？ (A)利用微生物為 SCP 來源，具有世代時間短之優勢 (B)微生物 SCP 之蛋白質之生產速度及效率高 (C)微生物 SCP 之營養成分均衡，為良好之蛋白質來源 (D)微生物 SCP 容易進行基因重組

3. 下列何種食品腐敗菌或食品中毒菌可生長於最低水活性之環境中？ (A)Clostridium botulium (B)Staphylococcus aureus (C)Vibrio parahaemolyticus (D)Bacillus subtilis

4. 紅麴健康食品中 citrinin 含量濃度應低於多少？超出限量可能會引起何種毒性？ (A)0.5 ppm；神經毒性 (B) 1 ppm；肝毒性 (C)1.5 ppm；免疫毒性 (D) 2 ppm；腎毒性

5. 下列有關我國法規中萊克多巴胺（Ractopamine）之敘述何者為不正確？ (A)為乙型受體素的一種 (B)急性過量可能產生心跳加速 (C)豬肉中不得檢出 (D)牛肉中殘留容許量為 1 ppb 以下

6. 錠狀（Tablets）食品的安定性試驗其測試項目，下列何者可不必進行？ (A)指標成分含量 (B)外觀/顏色/氣味/口感 (C)崩散度或溶離率 (D)pH

7. 鮮乳與乳粉於黃麴毒素（Aflatoxin）限量上，是以何者的量為計算標準？ (A)Aflatoxin B1 (B)Aflatoxin B2 (C)Aflatoxin M1 (D)Aflatoxin G1

8. 最大攝氧量（VO2 max）測試是下列何種健康食品功效性評估之測試方法之一： (A)調節血糖功能 (B)延緩衰老保健 (C)不易形成體脂肪保健 (D)抗疲勞功能

9. 形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之保健食品，含有的維生素每日食用量之總含量依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準法規限制。以下敘述那個是不正確的？ (A)維生素 C 沒有限制 (B)鈣不得高於 1800 mg (C)維生素 E 不得高於 400 I.U. (D)維生素 B2 不得高於 100 mg

10. 進行膠囊充填時，為改善粉體流動性及抗拮塊，常被使用的添加劑？ (A)二氧化矽 SiO2 (B)維生素 E (C)糖粉 (D)食用澱粉

11. 依冰類衛生標準，冰果汁完全融解成水後每公撮中生菌數為： (A)100,000 以下 (B)10,000 以下 (C)1,000 以下 (D)100 以下

12. 依冰類衛生標準，食用冰塊融解成水後，每公撮中之大腸桿菌群最確數為： (A)1000 以下 (B)100 以下 (C)10 以下 (D)陰性

13. 依據健康食品工廠良好作業規範，有關製程上使用之原料材料應依規定制定書面程序並管制，下列何者不屬於相關規定？ (A)應依保存期限使用之原則 (B)應能使其免遭汙染、損壞 (C)驗收檢驗不合格者，應明確標示，並隔離管制 (D)需溫濕度管制者，應建立管制基準

14. 健康食品安定性試驗有關膠囊及錠劑產品，宜有別於其他產品之下列何項試驗： (A)開罐試驗 (B)崩散試驗 (C)長期試驗 (D)加速試驗

15. 下列實驗計劃法，何者無法檢定交互作用？ (A)田口 L₈（2⁷） (B)RSM (C)ㄧ元完備型 (D)二元重複型

16. 超臨界萃取通常適用於獲得的物質。 (A)陽離子 (B)陰離子 (C)親水性 (D)親油性

17. 進行乾燥時，最能保持物料原來性質的方法是： (A)熱風乾燥 (B)噴霧乾燥 (C)冷凍乾燥 (D)微波乾燥

18. 下列有關新穎性比對之敘述，何者正確？ (A)上位概念的揭露，必然使相關連的下位概念喪失新穎性 (B)下位概念的揭露，不會使相關連的上位概念喪失新穎性 (C)下位概念的揭露，必然使相關連的上位概念喪失新穎性 (D)以上皆是

19. 主張「國內優先權」對於申請人的優點，以下何者為非？ (A)由於基礎案（先申請案）之技術內容已揭露於主張國內優先權之後申請案中，故基礎案視為撤回，申請人可以減少以後必須繳納的年費 (B) 在優先權期限將屆滿前，提出後申請案並主張國內優先權，實質上可以延長專利保護期限 (C) 後申請案之改良，縱未揭露於先申請案之技術內容，仍可以優先權日為專利要件的審查基準時點 (D)除發明專利外，新型專利申請案亦可申請國內優先權

20. 依我國專利法規定，申請人因研究論文發表，需於事實發生後多久時間內提出申請，否則喪失發明專利新穎性要件？ (A)6 個月 (B)12 個月 (C)2 年 (D)3 年

21. 下列何者非屬本國專利制度特點？ (A)屬地原則 (B)審查原則 (C)先發明原則 (D)先申請原則

22. 包覆技術是保存生理活性成分的常用方法，為達到目的，較經濟的方法是？ (A)熱風乾燥 (B)噴霧乾燥 (C)冷凍乾燥 (D)微波乾燥

23. 台灣曾發生速食店使用濾油粉而產生某重金屬元素被驗出之事件，此金屬元素為下列何者： (A)鎘 (B)砷 (C)汞 (D)銅

24. 食品病原菌可分泌毒性物質，造成人體之傷害。下列何者具有強烈的致癌性？ (A)組織胺毒素 (B)肉毒桿菌毒素 (C)葡萄球菌毒素 (D)黃麴毒素

25. 健康食品產品之保健功效安全性試驗報告，不包括下列哪一項？ (A)包括試驗方式、數據及結果，並至少應檢驗三批樣品 (B) 應選擇具代表意義之功效成分為指標檢測 (C) 在現有技術下無法確定有效保健功效成分者應以「健康食品保健功效評估方法」所訂之項目為檢測指標 (D)產品中含量最高的三種成分做為檢測指標

26. 在安姆氏試驗結果發現試驗組生長之菌落數與對照組比較並無差異，但添加 S9 mixture 之試驗組菌落數有明顯增加，此結果代表的意義為何？ (A)原試驗物質與代謝產物均無致突變性 (B)只有原試驗物質有致突變性 (C)原試驗物質與代謝產物均有致突變性 (D)只有代謝產物有致突變性

27. 下列何者是亞慢性毒性試驗與慢性毒性試驗兩者間最主要不同之處？ (A)試驗時間 (B)試驗物質給予途徑 (C)試驗動物品種 (D)體重與食物消耗量觀察

28. 下列何者為可使用於魚肉煉製品之合法殺菌劑？ (A)過氧化氫 (B)氯化石灰 (C)三氯甲烷 (D)四氯化碳

29. 證實 HACCP 運作正確之確認步驟不包括下列何者？ (A)外部對工廠 HACCP 實施情形之稽核（例如政府機構）以確保業界 HACCP 實施狀況之完善 (B) 在其他稽查或確認工作之外，不需要定期做再驗校（revalidation）的工作並紀錄之，以確保 HACCP 計畫之正確 (C) 確認工廠的 HACCP 計畫正有效運作中 (D)用科學方法確認 CCP 之管制界限

30. 下列那一項營養標示成分可以使用氣相層析儀來定量？ (A)蛋白質 (B)碳水化合物 (C)反式脂肪 (D)鈉

申論題 (10)

簡答題
一、試述防止黴菌毒素生成的方法。

二、食品的安定性試驗用到籃狀試驗（bracketing）何謂籃狀試驗？應如何執行？有何限制？

三、屬於第三類健康食品需檢附那些安全性試驗？

四、執行食品安定性試驗時，可能會進行加速試驗（Accelerated testing）。該試驗之目的為何？

五、請依據健康食品工廠良好作業規範，說明原材料、原料、主原料、及副原料之定義。

六、常溫流通的產品具有較佳的保存性，但可能有那些問題需克服？

七、當開發保健食品時，原料性質的首要考量是什麼？

八、試舉出二個進行專利檢索時較為常用的專利資料庫。

九、國內某大學教授在美國取得「萃取胡蘿蔔中抗老化成分之方法」的發明專利權，並仍在專利權期間內。甲保健食品公司未經該教授之同意，於設於我國的工廠利用該方法生產保健食品，試問甲公司是否侵害該教授之美國專利權？理由為何？

十、於 102 年實施中華民國專利法，請簡述關於非專屬授權之規定。