試題詳解

24.下列食物蛋白質品質評估方法,何者敘述錯誤?
(A)生物價(biological value； BV)用於評量食物中的蛋白質被吸收之後,轉變為身體 組織之效率
(B)胺基酸評分(amino acid score； chemical score)未涉及動物實驗
(C)胺基酸評分(化學評分)完全未涉及“ 氮平衡”的概念
(D)蛋白質消化率校正之胺基酸價(protein-digestibility-Corrected amino acid Score)主要是先算出生物價再乘以該食物的蛋白質消化率