所屬科目：學校營養師
1.廚房電器引起的火災,下列何種滅火器不適用?(A)二氧化碳滅火器(B)鹵化烷滅火器(C)泡沫滅火器(D)乾粉滅火器
2.有關細菌性食物中毒之敘述,下列何者錯誤?(A)感染型食物中毒均由革蘭氏陰性菌引起(B)毒素型食物中毒是指食用含有致病毒素之食品而引起疾病(C)中間型食物中毒病原菌除了會在食品上繁殖外,亦會在體內生長產生毒素(D)仙人掌桿菌嘔吐型是屬於毒素型食物中毒菌的一種
3.團膳業者推動5S 運動有助於病媒防治,5S 包含①清掃 ②教養或紀律 ③整頓清潔 ⑤整理,其建立的先後順序為何?(A)53142(B)06342(C)46032(D)36412
4. 餐飲業進行菜色滿意度調查,下列方法何者較難呈現顧客真實喜好?(A)盤餘量 (B)問卷調查法 (C)觀察法 (D)訪問法
5.依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法,若因該等人員離職或資料更新等因素,食品業者應在幾日內於中央主管機關建立之登錄平台完成變更登錄? (A)30日 (B)45日 (C)60日 (D)75日
6.依據衛生福利部國民健康署公布有關 metabolic syndrome 的標準,下列何者正確? (A) Diastolic B.P.≥130mmHg 或 Systolic B.P. ≥85mmHg (B) TG≥150 mg/dL (C) fasting glucose≥130 mg/dL (D) HDL 男性＜50mg/dL,女性＜40 mg/dL
7.有關第1型糖尿病青少年出現體重過輕的可能原因,下列何者最不常見?(A)不規則的用餐時間及不規律的飲食量導致血糖控制不良(B)為了控制血糖而過度限制食物攝取(C)未隨著孩子成長而調整的胰島素處方(D)對低血糖過度治療
8.有關飲食中醣類對血糖的影響,下列何者影響最大?(A)飲食中醣類的GI 值(B)飲食中醣類的種類(C)飲食中醣類的總含量(D)甜食攝取量
9.誘導 gout 發作的可能原因,下列何者錯誤?(A)飢餓、快速減重(B)吃香菇豆腐餐(C)喝含糖飲料(D)喝啤酒
10.廚房抽油煙機功能是為排除:①蒸氣 ②油煙 ③噪音 ④異味(A)1234(B)僅124(C)僅134(D)僅234
11.升糖指數(glycemic index, GI)與升糖負荷(glycemic load, GL)之間如何換算? (A) GL 為GI 數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100 (B) GI 為GL 數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100 (C) GI 為GL數值與食物中扣除水分後的重量再除以100 (D) GL 為GI 數值與食物中扣除水分後的重量再除以100
12.下列何者為孩童時期維生素D之缺乏症?(A) Hypercalcemia(B) Osteomalacia(C) Rickets(D) Osteoporosis
13.有關高蛋白質飲食的敘述,下列何者正確?(A)腎臟會將胺基酸代謝產生的氨轉變成毒性較低的尿素排出體外(B)過多蛋白質可能導致水分跑到組織液,造成水腫(C)長期食用可能增加骨質疏鬆症的風險(D)飲食中蛋白質超過總熱量 50%才是高蛋白飲食
14.下列何種缺乏症組合是由於飲食中長期缺乏維生素A所導致的結果?(A)夜盲+腳氣病(night blindness + beriberi)(B)皮膚乾燥+巨紅血球貧血(xeroderma + magaloblastic anemia)(C)角質軟化+心口灼熱(keratomalacia + heart burn)(D) 夜盲+角質軟化(night blindness + keratomalacia)
15.依據「學校午餐食物內容及營養基準」階段值,下列何者不適合?(A)可提供低糖的綠豆薏仁湯(B)提高豆製品食物供應,可作為主菜、副菜(C)提高魚類供應,但不建議油炸(D)每日至少都有1種以上蔬菜
16.欲了解國中生前一學年含糖飲料攝取狀況,下列那種飲食評估方法最適合?(A)飲食紀錄(B)食物頻率問卷(C)食物秤重盤存法(D)24 小時飲食回憶
17.老師宣導不喝含糖飲料,但是同學卻發現老師每天都喝含糖飲料,學生因此降低原本想要少喝含糖飲料的意願。請問此結果主要是受「整合行為模式」中的那一個因素所影響? (A)知覺規範中的「觀察性規範」 (B)過往經驗所產生的「經驗性態度」 (C)執行不喝含糖飲料的「控制信念」 (D)不喝含糖飲料的「行為信念」
18.關於兒童與青少年肥胖定義,是以BMI 高於同年齡層多少百分位來判別為過重的切點? (A)75 (B)85 (C)95 (D)99
19.問卷調查題目:「我願意為了控制體重而少喝含糖飲料「非常同意無意見不同意非常不同意」,屬那一類問卷? (A)知識問卷 (B)態度問卷 (C)行為問卷 (D)生活習慣問卷同意
20.依據「不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法」下列敘述何者錯誤?(A)脂肪所占熱量為總熱量 35%之食品不適合未滿12歲兒童長期食用(B)鈉含量每份為200mg 之食品不適合未滿12 歲兒童長期食用(C)不得對兒童以贈送、加購玩具或以玩具為獎勵等方式為促銷(D)不得於17 時至21 時之兒童頻道刊播廣告
21.依據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」高中生午餐每日食物內容目標值,下列那一項不符合?(A)全穀雜糧類中應有1/3 以上為未精製(B)魚類供應每週至少1份(C)低脂乳品類每週供應2份(D)水果類每餐1份
22.下列何者會提升小腸對鐵的吸收?(A)vitamin C可以與血基質鐵(heme iron)形成複合體,增進鐵的吸收(B)非血基質鐵 (nonheme iron)的吸收比 heme iron 容易(C)足夠的胃酸分泌有助nonheme iron 吸收(D)增加鋅的攝取有助於食物中的 nonheme iron 吸收
23.在「勞動基準法」中工作時間、休息、休假之描述,下列何者正確? (A)勞工每週工作總時數不得超過60 小時 (B)勞工正常工作時間,每日不得超過12小時 (C)勞工每7日中至少應有1日之休息,作為例假 (D)勞工在同一雇主或事業單位繼續工作滿1年以上2年未滿者,應給予特別休假14日
24.若絲瓜的生廢棄率為20%,收縮率為32%,1人份供應 80 公克,今要供應 500人份,則最適採購量為多少台斤? (A)62 (B)74 (C)124 (D)136
25.校園發生疑似食品中毒事件時,學校啟動緊急應變流程,下列敘述何者錯誤?(A)24 小時內通知當地衛生主管機關(B)12 小時內完成校安通報教育部(C)協助當地衛生局人員進行檢體採樣(D)暫停作業場所供膳
26.有關團膳業者自主衛生檢查內容,下列敘述何者正確?(A)食品從業人員洗手步驟為濕、搓、沖、捧、擦(B)不同型態的餐飲業有不同的自主衛生檢查項目(C)應每日打掃的作業項目包括排水溝、截油槽、天花板及低溫倉儲(D)餐盒檢體留驗是將當餐的菜餚保留一份,置於冷藏庫36小時備查
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