114年 - 桃園市114年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒員契約護理人員試務聯合甄選【營養師】試題#128218

1. 在臺灣成年人的身體質量指數(body mass index, BMI)在下列哪一個區間，其死亡率相對最低？ (A)30≦BMI＜35 (B)24≦BMI＜30 (C)18.5≦BMI＜24 (D)BMI＜18.5

2. 依據學校午餐食物內容及營養基準對於學校午餐營養建議量，以下何者錯誤？ (A)鈣的基準：以男女 DRIs 平均值之 2/5 (B)熱量的基準：以男女 DRIs 活動強度「稍低」及「適度」熱量，扣除 10％點心熱量後之 2/5 (C)蛋白質的基準：占午餐熱量平均值的 16％ (D)脂肪的基準：占午餐熱量平均值的≦ 30％

3. 關於測量體內蛋白質狀況的依據為何？ (A)C 反應蛋白 (B)球蛋白 (C)尿中 methylmalonic acid (D)尿中肌酸酐

4. 有關冷藏管理方式，下列敘述哪些正確？①食品入庫前應清楚標示項目 ②置於不銹鋼盆內之熟食不需加蓋 ③食品應適當包裝 ④生食應置於熟食上方架子 (A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④

5. 學童午餐供應 600 人，葷菜為烤肉排，材料為豬里肌肉，每人供應量為 75 公克，肉排收縮率為15％，則需採購多少公斤的豬里肌肉？ (A)55 (B)53 (C)50 (D)45

6. 為了防止米飯老化，以下何者操作可以防止澱粉老化？ (A)添加醋 (B)添加油 (C)將澱粉溫度保持於 50℃以下 (D)將水份含量保持在 15％以上

7. 某學校廚房依成品特性、用途分為乾料庫房、新鮮材料庫房和非食品庫房，則此種庫房管理為何？ (A)依供應商供應方式分類 (B)水龍頭倉庫方式 (C)集中庫房 (D)分散式庫房

8. 市售手搖飲品項眾多，下列茶品中何者屬於全發酵茶？ (A)烏龍茶 (B)綠茶 (C)包種茶 (D)紅茶

9. 學校廚房若要進行「議價採購」，以下何者正確？ ①為一公開之採購方法 ②較適用於緊急採購 ③以競價方式決定廠商 ④較適用於獨家經營貨品之採購 ⑤手續繁複且耗時 (A)①② (B)②④ (C)①④⑤ (D)③④⑤

10. 依據新版「每日飲食指南」建議，鼓勵增加攝取未精製的全穀食物，應用於團體膳食供應米飯時，白米搭配糙米比例至少達多少為宜？ (A) 1：2 (B) 1：3 (C) 2：1 (D) 3：1

11. 製備學童午餐需要有足夠的蔬菜攝取，蔬菜類的前處理，以下何者為真？ (A)長時間以鹽水浸泡以去除農藥 (B)切面之總表面積越少，營養素流失量越少 (C)綠色蔬菜應於酸性水中川燙以保持鮮綠色 (D)不易產生褐變的蔬菜不須考量前處理時間長短

12. 臺灣國民營養監測、調查、營養教育、健康飲食宣導及膳食營養素建議攝取量標準之擬定，主要是由哪個機關負責統籌規劃？ (A)衛生福利部國民健康署 (B)衛生福利部食品藥物管理署 (C)教育部國民及學前教育署 (D)臺灣營養學會

13. 營養師針對桃園市某社區長者以 24 小時回憶法進行營養評估，估算出長者的六大類食物攝取份量，可與下列哪一個資料進行比較，了解老年人的飲食攝取是否均衡？ (A)國人膳食營養素參考攝取量 (B)每日飲食指南 (C)國民飲食指標 (D)食物平衡表

14. 對於純素食民眾，素食飲食指標建議每日可攝取下列何種食物以獲得維生素 D？ (A)穀類 (B)豆類 (C)菇類 (D)水果類

15. 國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes,DRIs)對健康成人的維生素Ｃ的上限攝取量(Tolerable Upper Intake Levels, UL)是每日多少毫克？ (A)1000 (B)3000 (C)4000 (D)2000

16. 學校營養師在跟學童進行營養教育時，為解答學童對於甜食的攝取問題，提出世界衛生組織對於游離糖(free sugar)的攝取量，最多 不超過 多少總熱量百分比？ (A)10 (B)8 (C)5 (D)12

17. 為鼓勵學校午餐全面推動使用國產可溯源食材，我國農業部推動「三章一 Q」包含 4 個指標，以下何者錯誤？ (A)有機農產品標章 (B)鮮奶標章 (C)產銷履歷 (D)CAS 臺灣優良農產品

18. 我國營養監測使用下列哪些飲食評估方法，了解民眾營養素攝取狀況？①食物頻率問卷 ②24 小時飲食回憶 ③食物平衡表 ④飲食記錄 (A)僅①② (B)僅②③④ (C)僅① (D)①②③④

19. 評估鐵營養狀況最敏感的指標為何？ (A)血紅素濃度 (B)血清鐵蛋白濃度 (C)血清運鐵蛋白濃度 (D)血清鐵濃度

20. 若某題目的填答者共有 200 人，答對者有 160 人，答錯者有 40 人，則該題的難度指數(Difficulty Index)為何？ (A)0.1 (B)0.2 (C)0.8 (D)0.9

21. 小六學生朱同學身體質量指數為 28 kg/m2 ，營養師建議他減重。小朱很開心的跟營養師回報：「我上週已報名有氧課程」，其狀況屬於跨理論模式 (Transtheoretical Model)的哪個時期？ (A)準備期 (B)沉思期 (C)沉思前期 (D)行動期

22. 依照戴爾(Edgar Dale)學習金字塔(Cone of Learning)，下列教學活動在兩週後，保留記憶由少到多的排列何者正確？ ①閱讀五蔬果手冊 ②參觀五蔬果成果發表會 ③觀看五蔬果影片 ④參加動手烹調五蔬果 (A)①②③④ (B)①②④③ (C)①③②④ (D)③①④②

23. 某高中學校營養師根據國民營養調查結果，提出生育年齡的女生容易有缺鐵性貧血的問題，因此擬對該校女同學進行加強飲食鐵計畫營養教育，訂定「一年內高中女生貧血比率下降 5％」，此屬於下列何種目標或主題？ (A)最高目標(goal) (B)工作願景(vision) (C)工作主題(subject) (D)直接目標(objective)

24. 依據食品良好衛生規範準則之規定，真空包裝即食食品的水活性大於多少以上時，其貯存及販賣過程應於攝氏 7 度以下進行？ (A)0.85 (B)0.80 (C)0.75 (D)0.70

25. 依據我國食品良好衛生規範準則，針對食品業者於場區設置廁所之規定，以下何者錯誤？ (A)固定每週清洗，保持整潔 (B)避免正面開向食品作業場所 (C)設置地點應防止污染水源 (D)應標示「如廁後應洗手」或等同意思之字樣

26. 米飯保存不當造成的細菌性食物中毒，主要的病原菌為何？ (A)曲狀桿菌 (B)仙人掌桿菌 (C)沙門氏菌 (D)腸炎弧菌

27. 下列何者屬於食物危險溫度帶？ (A)＜5℃ (B)－18℃ (C)＞65℃ (D)5～65℃

28. 學校午餐作業對於乾料庫房的管理，下列何者錯誤？ (A)保持涼爽、乾燥、通風 (B)設溫度計及濕度計，並確實記錄 (C)原料不可直接放置於地上 (D)相對濕度維持在 80％以上

29. 膳食作業場所依清潔度區分為一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區及非食品處理區(如:辦公室、更衣室等)，請問食材至成品的作業流向，下列何者正確？ (A)一般作業區→準清潔作業區→清潔作業區 (B)清潔作業區→準清潔作業區→一般作業區 (C)一般作業區→清潔作業區→準清潔作業區 (D)準清潔作業區→一般作業區→清潔作業區

30. 學生餐廳午餐供應 12 道菜，其中半葷素占 2/3，預計總用餐人為 500 人，每位學生可選二道半葷素的菜餚，則每道半葷素的菜餚需製備幾人份？ (A) 100 人份 (B) 125 人份 (C) 150 人份 (D) 200 人份

31. 菜單設計時，下列何者為營養素攝取量之依據？ (A)DRIs (B)BMI (C)RDA (D)RDNA

32. 有關成本之敘述，何者正確？ (A)燃料費用屬於固定成本 (B)乾料費用屬於固定成本 (C)食物材料屬於變動成本 (D)房租屬於變動成本

33. 營養師監製學校午餐製備過程，為預防病毒性食物中毒的敘述，以下何者錯誤？ (A)使用 75％酒精無法有效殺滅各式病毒 (B)餐飲工作者若感染諾羅病毒，於症狀解除後即可上班 (C)預防 A 型肝炎最根本的方法是施打 A 型肝炎疫苗 (D)食品應確實清洗及煮熟後再食用

34. 參考國際飲食指標趨勢及國人飲食攝取狀況，國健署凝聚各界共識，再次修訂每日飲食指南。根據「107 年版每日飲食指南」，修正的重點，其中提供醣類來源者為何？ (A)五穀根莖類 (B)五穀雜糧類 (C)全穀根莖類 (D)全穀雜糧類

35. 食材採購原則，下列那些正確？①適宜之品質與規格 ②選擇適時交貨 ③尋求最低之採購價格④適當之採購數量 ⑤選擇良好服務之廠商 (A)①②③④⑤ (B)②③⑤ (C)①②④⑤ (D)①③④

36. C18：3 n-3, △9, 12, 15 是哪一個脂肪酸？ (A)油酸 (B)硬脂酸 (C)亞麻油酸 (D)次亞麻油酸

37. 豆類的第一限制胺基酸為何？ (A)arginine (B)lysine (C)methionine (D)phenylalanine

38. Scurvy 是哪一種維生素缺乏所造成的缺乏症？ (A)維生素 B (B)維生素 A (C)維生素 D (D)維生素 C

39. 何者與維生素 B12、維生素 B6、維生素 B2 共同參與了單碳代謝(one-carbon metabolism)及甲硫胺酸(methionine)的形成？ (A)biotin (B)folate (C)thiamin (D)ascorbic acid

40. 第八版 DRIs 訂定慢性疾病風險降低攝取量 (Chronic Disease Risk Reduction Intake, CDRR)之營養素為何？ (A)鉀 (B)鈉 (C)鋅 (D)鎂

41. 下列何者 不屬於 癩皮病 (pellagra) 的典型臨床症狀？ (A)dehydration (B)diarrhea (C)dementia (D)dermatitis

42. 下列何種荷爾蒙參與 25(OH)D3 轉換成1,25(OH)₂D₃？ (A)胰島素 (B)副甲狀腺素 (C)腎上腺素 (D)睪固酮

43. 哪一種食物中毒菌會導致出血性大腸炎，會引起危險的溶血尿毒症候群？ (A)E. coli :H₇ (B)L. monocytogenes (C)C. botulinum (D)S. aureus

44. 依據食品安全衛生管理法，下列何者不是目前合法使用之食品添加物？ (A)亞硫酸鈉 (sodium sulfite) (B)孔雀綠 (malachite green) (C)甲基纖維素 (methyl cellulose) (D)苯甲酸 (benzoic acid)

45. 依據食品中微生物衛生標準之規定，冷藏或冷凍的殺菌液蛋應檢測的微生物項目為何？ (A)總生菌數 (B)腸桿菌科 (C)沙門氏菌 (D)單核球增多性李斯特菌

46. 團膳公司在每餐製備完成的成品中，抽存乙份貯留備檢，應放置保存於下列何種狀況？ (A)冷藏 1 天 (B)冷凍 1 天 (C)冷藏 2 天 (D)冷凍 2 天

47. 衛生福利部國民健康署將每日飲食指南的概念繪製成餐盤圖像，帶入類別及份量的概念，提醒民眾每餐皆應攝取到 6 大類食物，下列敘述何者正確？ (A)飯比菜多一點，飯至少 1/3 為未精製全穀雜糧，菜選當季且 1/3 選深色 (B)蔬菜比水果多一點 (C)每餐攝取堅果種子類 1 湯匙 (D)餐盤 6 大類食物的面積，可對應攝取食物的重量

48. 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？ (A)黃豆和毛豆屬於豆類，但黑豆、紅豆、綠豆則屬於全穀雜糧類 (B)豆漿煮沸時起泡，主要是因為黃豆中所含之植酸所導致 (C)攝食黃豆後產生脹氣的現象，主要是因為黃豆中所含之糖醇所導致 (D)黃豆中雖然含有 trypsin inhibitor，經加熱烹煮即可破壞其活性

49. 下列有關油脂的檢測值，何者與品質安定性無關？ (A)碘價 (B)酸價 (C)過氧化價 (D)共軛雙烯價

50. 有關碘的生化檢測，下列何者正確？ (A)尿碘排泄量可推算碘攝取量 (B)尿碘量主要反映個人長期碘營養狀況 (C)尿液碘量與甲狀腺腫盛行率呈正相關 (D)國民營養健康狀況變遷調查中，國人碘的營養狀態主要由 24 小時回憶法估算碘攝取量

51. 銅(copper)由腸道吸收，腸道吸收的銅在肝門靜脈中，主要和下列何者結合後運輸至肝臟？ (A)albumin (B)prealbumin (C)metallothionein (D)hemoglobin

52. 有關人體 intrinsic factor (IF)的功能，下列何者正確？ (A)幫助胃酸分泌 (B)幫助胰島素分泌 (C)協助維生素 B12 吸收 (D)協助鐵吸收

53. 在廚房要預防金黃色葡萄球菌的污染，應特別注意： (A)用水 (B)餐具 (C)手指之傷口、膿瘡 (D)砧板

54. 肉製品添加硝酸鹽除可保持原有色澤外，主要還可抑制下列何種細菌生長？ (A)沙門氏菌 (B)大腸桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)肉毒桿菌

55. 為保障學校午餐品質，教育部訂定「學校午餐食物內容及營養基準」，關於此基準下列敘述何者正確？ (A)僅提供國小、國中午餐食物內容建議量，未提供高中食物內容建議量 (B)飲品、點心不可提供稀釋發酵乳，但可提供愛玉、豆花、布丁等 (C)點心若為低糖綠豆薏仁湯、地瓜湯、紅豆湯等，則不限每週供應次數 (D)依據「國人膳食營養素參考攝取量」及「每日飲食指南」訂定

56. 各類食材的貯存與注意事項，下列敘述何者錯誤？ (A)海鮮類採購後為避免切割污染須馬上完整冰存以免變質 (B)蛋類冷藏時應尖端向下 (C)油脂類貯存應置於陰涼且乾燥處為宜 (D)鮮奶不宜冷凍貯存需存於 3～7℃

57. 下列哪一項法規，說明全國各級學校供應膳食者，應提供衛生、安全及營養均衡之餐食，實施營養教育，並由營養師督導及執行？ (A)食品安全衛生管理法 (B)國民教育法 (C)營養師法 (D)學校衛生法

58. 國民飲食指標當中「多蔬食少紅肉，多粗食少精製」，下列敘述何者錯誤？ (A)比起動物性食物，植物性食物對健康較有利，且可降低氣候暖化效應，更符合永續飲食的科學基礎與特點 (B)比起粗食，精緻食物有較多空熱量，且營養素含量較低 (C)烤地瓜取代洋芋片，更符合該指標 (D)未精製的植物性食物，包括白飯、蔬果與堅果

59. 欲了解國中生前一學年含糖飲料攝取狀況，哪一種飲食評估方法最適合？ (A)飲食紀錄 (B)食物頻率問卷 (C)食物秤重盤存法 (D)24 小時飲食回憶

60. 衛生福利部國民健康署推廣天天五蔬果活動，其目的為何？ (A)健康促進 (B)特殊防護 (C)限制殘障 (D)早期診斷與適當治療

61. 某營養師欲製作國小 1～3 年級學童營養推廣教育教材，何主題較適合此年齡層？ (A)認識六大類食物及食物的重要性 (B)了解各國飲食文化 (C)了解熱量的需要量取決於年齡、性別及身體活動量 (D)學會運用營養標示

62. 臨床表徵與營養素缺乏之敘述，下列何者錯誤？ (A)水腫與蛋白質缺乏有關 (B)腳氣病與維生素 B1 缺乏有關 (C)口角炎與維生素 B2 缺乏有關 (D)湯匙甲與銅缺乏有關

63. 依據學校衛生法，有關學校衛生管理工作，下列敘述何者錯誤？ (A)學校檢查餐飲場所紀錄應保存 3 年 (B)學校每月應至少檢查餐飲場所 1 次，並予記錄 (C)各級教育主管機關應會同農業及衛生主管機關定期抽查學校餐飲衛生，每學年至少 1 次 (D)學校餐飲衛生管理均應符合食品之良好衛生規

64. 依據營養師法，非領有營養師證書，而自稱營養師者，依規定之處罰為何？ (A)1 萬元以上 5 萬元以下罰鍰 (B)2 萬元以上 10 萬元以下罰鍰 (C)3 萬元以上 15 萬元以下罰鍰 (D)4 萬元以上 20 萬元以下罰鍰

65. 兒童佝僂症與下列何種營養素缺乏有關？ (A)Vitamin D (B)Vitamin A (C)Vitamin E (D)Vitamin K

66. 下列有關食材驗收的敘述，何者錯誤？ (A)驗收應儘速進行，並避免食材久放 (B)驗收順序應依保存條件優先處理易腐食材 (C)驗收人員應熟悉各類食材規格與標示 (D)冷凍食材可於室溫放置片刻再驗收

67. 發生疑似食品中毒事件，醫療機構應依食品安全衛生管理法第六條規定，於多久時間內向當地主管機關報告？ (A)12 小時 (B)24 小時 (C)36 小時 (D)48 小時

68. 有關標準食譜的敘述，下列何者錯誤？ (A)標準食譜應明確記載食材名稱、數量、處理程序與操作方式 (B)標準食譜可提升菜餚品質一致性與製備效率 (C)標準食譜可作為評估人力需求與成本計算依據 (D)標準食譜只限用於大型中央廚房製作，不適用於小型團膳廚房

69. 關於政府採購招標程序，下列何者為正確順序？ (A)招標 → 投標 → 開標 → 定合約 → 決標 (B)訂定合約 → 招標 → 決標 → 投標 → 開標 (C)決標 → 開標 → 招標 → 投標 → 訂定合約 (D)招標 → 投標 → 開標 → 決標 → 訂定合約

70. 關於團膳機構的營業成本，下列何者敘述錯誤？ (A)固定成本是指即使暫停供膳業務仍須負擔的費用，例如房租、機械設備折舊等 (B)變動成本與生產量成正比，例如原料成本與包裝材料費 (C)員工週薪若以工時計酬，屬於變動成本 (D)週薪員工若因週末未供膳而減薪，該人事費用屬固定成本

71. 營養師在醫療照護團隊可提供之服務，不包括下列何者？ (A)營養篩檢 (B)飲食訪視 (C)疾病診斷 (D)膳食管理

72. 某校廚房導入 5S 管理制度以提升作業效率與食品安全，下列哪一項行為最能代表「整頓(Seiton)」階段的具體實施？ (A)將過期與無用物品集中處理，清除雜物 (B)將常用砧板、刀具依標籤分類定位懸掛，方便取用與歸位 (C)每週排定清洗排水孔與地面油污的工作責任表 (D)制定並張貼廚房 5S 標準流程，要求員工依規定執行並自我檢查

73. 某餐飲機構在執行 HACCP 系統時，針對中央廚房供應之即食冷食進行危害分析。經評估後，發現配送過程可能因溫度控制失當而造成病原菌快速繁殖，以下敘述何者最正確？ (A)應將此危害列為物理性危害，因涉及溫度異常 (B)屬於化學性危害，應限制食品添加劑使用濃度 (C)為生物性危害，若發生可能導致重大健康風險，應設為 CCP 並建立溫控監測 (D)此類配送過程不屬 HACCP 範圍，應歸類於一般衛生作業規範(GHP)

74. 設計餐廳廚房的工作環境時，適當控制溫濕度不僅有助於員工作業舒適性，也能間接提升食品衛生安全。根據良好衛生規範(GHP)，以下哪一項敘述最正確？ (A)廚房應設有適當通風排氣系統，並將溫度控制於攝氏 26°C 以下，相對濕度建議不高於 70％ (B)濕度應保持在 80％以上，防止蔬果乾燥失水，有助保存原料新鮮度 (C)廚房工作區建議溫度應維持在 30°C 以上，以利油脂類食材常溫作業 (D)為確保安全與成本控制，廚房可完全依靠自然通風維持舒適與衛生條件

75. 針對「廚房面積規劃」的敘述，下列何者正確？ (A)廚房總面積可依設備數估算，每項設備預留1.5 平方公尺空間即可 (B)若廚房與用餐區合設，其面積與餐廳用餐區比應約為 1:3 (C)每位廚師應配置 1.0 平方公尺操作空間，若不足可採輪流制彌補 (D)餐飲人數如達 200 人，用餐空間可與洗碗區共用以節省空間

76. 下列哪一項為促進植物性非血紅素鐵(non-heme iron)吸收的有效策略？ (A)與高鈣含量食物併用 (B)與富含草酸食物併用(如菠菜) (C)與含維生素 C 的食物併用(如番茄或芭樂) (D)與茶類飲品同時攝取

77. 關於蛋白質品質的評估與其應用，下列哪一項敘述正確？ (A)胺基酸評分(AAS)最低的必需胺基酸即為該蛋白質的限制胺基酸 (B)PER 是利用氮平衡法估算蛋白質生物利用率，主要用於成人膳食建議 (C)PDCAAS 是以 PER 乘以蛋白質消化率計算所得 (D)蛋白質的 BV(生物價)大於 70，即可視為完全蛋白，無需再考慮熱量攝取情形

78. 針對學齡期(6～12 歲)兒童進行體重與身高的整體營養評估時，下列哪一種方法最為標準且實用？ (A)身體脂肪百分比(Body Fat Percentage) (B)身高體重比(BMI) (C)生長曲線(Growth Chart) (D)皮褶厚度測量(Skinfold Thickness)

79. 關於礦物質與維生素對胰島素功能的影響，下列哪一項敘述正確？ (A)鉀缺乏會促進胰島素分泌增加，導致低血糖 (B)鉻在葡萄糖耐受因子(GTF)中扮演結構角色，可促進胰島素感受性 (C)鎂缺乏時細胞對胰島素的反應性增強，有助血糖穩定 (D)維生素 D 缺乏與胰島素分泌無關，僅影響鈣磷代謝

80. 針對學童期常見之偏食行為，若希望從營養教育與餐盤設計著手進行改善，下列哪一項策略最有助於促進孩子主動嘗試新食物並改善挑食問題？ (A)每餐要求孩子至少吃完一份不喜歡的食物，藉由重複曝光強化適應 (B)採取「清空餐盤政策」，鼓勵孩子無論喜好皆需將食物吃完 (C)提供多樣化、色彩繽紛且具創意的食物設計，引發孩子好奇與參與感 (D)限制高糖高油零食攝取，並於餐前強調營養觀念以增強飲食規範

81. 關於碘缺乏所造成的生理與臨床影響，下列敘述何者錯誤？ (A)甲狀腺腫大是一種由碘缺乏引起的代償性反應，用以增加碘的捕捉效率 (B)孕婦若缺碘，會影響胎兒的神經認知發展並可能導致先天性呆小症(Cretinism) (C)成人每日只要補充 50 微克碘，就足以立即逆轉甲狀腺腫大 (D)長期碘缺乏可能導致甲狀腺功能低下，並增加胎兒死亡率與先天畸形風險

82. 關於體內鐵的運輸與儲存調控，下列敘述何者正確？ (A)Albumin 是血漿中主要負責攜帶非血紅素鐵的運輸蛋白 (B)Hemochromatosis(血鐵沉著症)是一種因鐵吸收不足導致貧血的疾病 (C)Ferritin 是將鐵儲存於肝臟、骨髓與脾臟中的主要蛋白，並直接調控鐵的釋放 (D)Transferrin 是存在於腸道上皮細胞中，協助鐵從腸道吸收進入血液的載體蛋白

83. 下列有關 DASH 飲食中巨量礦物質與血壓調控的敘述，何者最為正確？ (A)鉀在 DASH 飲食中有助於拮抗鈉的作用，促進鈉的腎排出並降低血壓 (B)DASH 飲食強調高鈉、高鉀、高鎂攝取，以維持體液平衡並穩定血壓 (C)DASH 飲食主張限制鈣攝取，以防止副甲狀腺素抑制血管舒張 (D)鎂在 DASH 飲食中扮演抑制腎素分泌的角色，因此能降低血壓與心率

84. 為防止飲用水中病原微生物污染，最常使用且安全之殺菌劑為 (A)過氧化氫 (B)次氯酸鈉 (C)亞硫酸鹽 (D)雙氧水

85. 腐敗的水產品易引起似過敏症食物中毒，乃因含下列哪種物質？ (A)三甲基胺 (B)氧化三甲胺 (C)組織胺 (D)揮發性鹼基氮

86. 不潔或未烹煮之海鮮中最常存在的病原菌是 (A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏桿菌 (D)李斯特氏菌

87. 在建立 HACCP 系統時，需依循七項原則逐步推展。下列哪一項並非屬於 HACCP 七大原則之一？ (A)確認關鍵管制點(CCP) (B)設定監測程序 (C)訂定品質標準規格 (D)建立矯正措施

88. 下列何種微量礦物質過多會沉積於眼角膜外圍，形成威爾森氏症 (Wilson’s disease) 的綠褐色角膜色素環 (Kayser-Fleischer rings)？ (A) Iodine (B) Copper (C) Zinc (D) Iron

89. 有關餐具清洗消毒作業中預防大腸桿菌 (E. coli) 污染的措施，下列何者敘述錯誤？ (A)餐具應避免使用含苯基磺酸鹽(ABS)之清潔劑，以降低致癌風險 (B)餐具應以熱水殺菌，水溫需達 80°C 以上，加熱時間應不少於 2 分鐘 (C)餐具可使用氯液殺菌，有效氯濃度不得低於200 ppm，浸泡時間應不少於 2 分鐘 (D)餐具可使用乾燥熱法殺菌，溫度 100°C 以上，暴露時間 20 分鐘以上即可

90. 根據《餐飲業者良好衛生規範準則》，廚師證照仍在有效期限內者，為維持其食品衛生知識水準，應定期參與衛生講習課程。請問其每年應接受衛生教育訓練的最少時數為何？ (A)每年至少 4 小時 (B)每年至少 8 小時 (C)每年至少 12 小時 (D)每年至少 16 小時

91. 根據《國人膳食營養素參考攝取量第八版》，下列有關維生素 B6 的敘述何者正確？ (A)19～50 歲女性的建議攝取量為每日 1.2 毫克 (B)51 歲以上男性的建議攝取量為每日 1.3 毫克 (C)19～50 歲男性的建議攝取量為每日 1.5 毫克 (D)19～50 歲男性的上限攝取量為每日 50 毫克

92. 關於《膳食營養素參考攝取量(DRIs)》中巨量營養素可接受攝取範圍(Acceptable Macronutrient Distribution Range, AMDR)的描述，下列敘述何者 不正確 ？ (A)AMDR 是以維持健康與降低慢性疾病風險為目標所建立的熱量分配建議 (B)AMDR 的制定原則涵蓋巨量營養素比例與微量營養素的足量攝取之平衡 (C)AMDR 明確納入全齡人口的碳水化合物攝取比例，建議成人為每日 50–75％總熱量 (D)AMDR 係針對正常健康族群設計，不適用於特定疾病族群的飲食建議

93. 在推動「2030 永續發展目標(SDGs)」中，營養師最能具體參與貢獻的項目應包括以下哪一組目標的結合？ (A)目標 1(消除貧窮)與目標 6(潔淨水與衛生) (B)目標 2(零飢餓)與目標 3(健康與福祉) (C)目標 4(優質教育)與目標 5(性別平等) (D)目標 7(可負擔能源)與目標 13(氣候行動)

94. 根據《健康食品管理法》，若健康食品業者在一年內再次違反第 14 條規定廣告虛偽不實、誇張之內容，主管機關應採取何種處分？ (A)加重罰鍰至新臺幣 100 萬元 (B)廢止其健康食品之許可證 (C)廢止其營業或工廠登記證照 (D)暫停其產品販售六個月

95. 關於評估維生素的方法，下列敘述何者錯誤？ (A) Schilling test 可用來評估維生素 B12 (B)評估維生素 C 營養狀況常用的方法為直接測量血液中維生素 C 的濃度 (C)評估維生素 D 敏感性最高的方法是檢測血清25-(OH)D3 濃度 (D) Tryptophan loading test 進行評估，若尿中黃尿酸(xanthurenic acid)排泄量減少，則表示維生素 B6 缺乏

96. 王營養師於離職後，將其營養師證書提供給未具營養師資格之診所繼續營業使用。依據《營養師法》規定，下列敘述何者正確？ (A)行為涉及證照租借，將被廢止其營養師證書 (B)處 1 個月以上、1 年以下之停業處分 (C)若經查證屬實，處以新臺幣 1 萬元以上、5 萬元以下罰鍰 (D)若非營利使用，僅得書面警告處分，無其他行政責任

97. 在執行 Mini Nutritional Assessment(MNA)作為長者營養風險評估工具時，需綜合考量多項生理與生活面向指標。下列有關 MNA 內容與測量指標之敘述，何者錯誤？ (A)評估中會詢問近三個月是否有進食量明顯減少的情形 (B)小腿圍小於 31 公分可能代表有肌肉量流失風險 (C)MNA 完整版包含 BMI 與生活自理能力的評估 (D)以三頭肌皮脂厚度(TSF)作為體脂肪估算指標為核心構面之一

98. 某國中健康促進小組規劃以「2025 衛福部政策白皮書」為依據，推動青少年飲食介入計畫，下列哪一項活動最 不符合 政策主軸？ (A)舉辦「喝奶補鈣，天天一杯」主題活動 (B)設計「健康便利商店」販售低糖點心與無糖茶 (C)規劃早自習營養講座，介紹蛋白質補充與肌少症預防 (D)辦理健康體位評估與貧血營養諮詢服務

99. 某手工餅乾工坊提供真空包裝，於網路平台販售，並於標籤上標示「高蛋白、低糖」。下列何者正確？ (A)因為屬於小規模自產，得免標示營養成分 (B)因為宣稱營養特性，須完整營養標示 (C)只需標示總熱量與蛋白質即可 (D)若已加上過敏原資訊即可免標示營養標示

100. 依據 106–109 年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣 45 歲以上民眾約半數有碘缺乏問題，但其家庭使用碘鹽比例達八至九成。反觀 19–44 歲族群碘中位數偏高，但其家庭碘鹽使用率相對較低。請問下列哪一項最能合理解釋上述現象並作為政策制定的重要依據？ (A)年長者代謝能力下降，無法有效吸收碘，即便食用碘鹽仍容易缺乏 (B)年輕族群外食比例高，因此可能透過外食來源攝取足夠甚至過量的碘 (C)家中是否使用碘鹽與碘攝取狀況並無關聯，不應列入健康政策考量 (D)臺灣地區整體飲食已普遍含碘，建議全面改用無碘鹽以降低碘過量風險

114年 - 桃園市114年度學校護理人員及營養師暨公立幼兒員契約護理人員試務聯合甄選【營養師】試題#128218

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