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試題詳解

試卷：109年 - 109-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#89498 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#89498

年份：109年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

26 大量食物製備時，下列何者可以維護品質安全？
(A)潛在性危害食物超過 12℃
(B)烹調加熱中溫度未達 74℃、15 秒
(C)冷卻降溫時未在 4 小時內降至 26℃
(D)復熱時溫度需達 75℃以上，以 1 次為限
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詳解 (共 3 筆)

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