26 大量食物製備時，下列何者可以維護品質安全？
(A)潛在性危害食物超過 12℃
(B)烹調加熱中溫度未達 74℃、15 秒
(C)冷卻降溫時未在 4 小時內降至 26℃
(D)復熱時溫度需達 75℃以上，以 1 次為限

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統計： A(14), B(41), C(21), D(1393), E(0) #2418871

詳解 (共 4 筆)

#4521530
訂正(C)在 2 小時內從 57℃降至 ...
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#4241774
X(A)潛在性危害食物X超過 12℃→所...
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#6279098
（A）5度以下或60度以上 （B）65...
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#6032686
食物反覆加熱容易孳生細菌
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