28食物烹調中要使牛肉變嫩可使用木瓜之：
(A)脂酶(lipase)
(B)蛋白酶(protease)
(C)果膠酶（pect inase)
(D)激粉酶(amylase)

答案：登入後查看
統計： A(2), B(71), C(21), D(2), E(0) #920569

詳解 (共 1 筆)

#7006869

木瓜中含有一種天然的蛋白質分解酶

木瓜酵素(Papain)

作用原理：
木瓜酵素能分解肉類中的
肌肉蛋白與結締組織(膠原蛋白)
讓肉質纖維被部分分解
因此使牛肉變得柔軟、嫩口

注意：
醃太久或酵素油噴太高
肉會變得過軟甚至糊化
1
0