30. 直接覆蓋於熟食上之盤飾， 下列何者非為考量重點？
(A) 低水活性
(B) 高酸性
(C)含硫化物高的食材
(D)酸度介於 4 . 6 - 9 之間的食材。

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統計： A(1), B(9), C(15), D(50), E(0) #2727979

詳解 (共 1 筆)

#6447820

(A) 低水活性 ✅
• 低水活性的食物（如堅果、乾果、香料）較不易滋生微生物。
• ✔ 是考量重點（安全）。

(B) 高酸性 ✅
• 高酸性（pH < 4.6）可抑制大部分病原菌生長。
• ✔ 是考量重點（安全）。

(C) 含硫化物高的食材 ✅
• 雖然會影響風味，但硫化物本身具抗菌性，如大蒜、蔥、洋蔥具有抑菌效果。
• ✔ 雖不建議過量使用，但有一定食安考量價值。

(D) 酸度介於 4.6–9 之間的食材 ❌
• 這是病原菌最容易繁殖的 pH 範圍。
• 例如肉類、米飯、蛋製品等大多落在此區間。
• 這種酸鹼值的食材反而是最不安全的，應避免直接覆蓋於熟食上。
• ✖ 不是食安考量上的正面條件，因此是正確答案（即「非為考量重點」）。

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