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試卷名稱：100年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學+食品分析檢驗#122455
年份：100年
科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學
31.取低筋麵粉1.0155 g，以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解之後，分解液定容成 100 mL，取出 25 mL 蒸餾，以 25 mL 0.05 N 硫酸為吸收酸，蒸餾之後用力價 0.9998 之 0.05 N NaOH 滴定，滴定量 15.20 mL，空白試驗組滴定量為 25.09 mL。現在已知低筋 麵粉的含氮係數為 5.70，請問低筋麵粉的蛋白質含量 ( % )
(A) 17.04
(B) 15.54
(C) 15.90
(D) 3.88
