試題詳解

33 根據食品良好衛生規範準則，食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達 25%時不得再予 使用，應全部更換新油？
(A)碘價（Iodine value）
(B)皂化價（Saponification value）
(C)總極性化合物（Total polar compounds）
(D)硫巴比妥酸值（Thiobarbituric acid value, TBA value）