33. 下列對於醣類之敘述何者正確？
(A) 支鏈澱粉（amylose）比直鏈澱粉（amylopec -tin）更容易使血糖升高
(B) 乳品中天然存在的糖仍屬於游離糖
(C) 膳食纖維經由發酵後產生的丁酸不可被大腸細胞 吸收作為能量來源
(D) 大豆製品含有豐富的寡醣，多食容易產氣

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統計： A(40), B(6), C(13), D(34), E(0) #2378231

詳解 (共 2 筆)

#4118604
X(B) 乳品中天然存在的糖仍屬於游離糖...
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#6156908
答案 A跟D應該都是正確的....
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補充
A.澱粉類型澱粉中含有直鏈澱粉和支鏈澱粉，其中支鏈澱粉能被消化酶作用的面積更多、消化更快。 因此支鏈澱粉含量較多的食物GI 值較高，血糖上升較快。 因此GI值，白米(支鏈澱粉少) < 糯米(支鏈澱粉多)。 
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B.按世界衛生組織的定義，游離糖是指「廠商、廚師或消費者添加到食品中的單醣和雙醣，加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖」，其中「單醣有一個醣分子，常見例子包括葡萄糖、半乳糖和果糖。雙醣有兩個糖分子，常見例子包括蔗糖、乳糖及麥芽糖」。世衛組織主張所謂原糖、非精製糖、天然糖都是非必要的名詞，這些全部都是游離糖。至於新鮮蔬果和奶類中的糖，世衛組織認為沒有證據證明食用此類糖有不利影響，故不在游離糖的定義內。尤其前者的糖有植物細胞壁包裹，消化更為緩慢，進入血液的時間比游離糖長。

D.豆類製品確實是產氣食物，因含有水蘇糖和棉籽糖，這類寡糖是屬於短鏈的碳水化合物，在小腸無法被消化或吸收，因此滯留在腸道中會被細菌發酵產生氣體。


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