33. 利用蛋黃的卵磷脂，使油、水混合均勻而製成沙拉醬，此作用稱為：
(A) 乳化
(B) 起泡
(C) 凝膠
(D) 糊化

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統計： A(156), B(4), C(1), D(0), E(0) #3022808

詳解 (共 1 筆)

#5665246
乳化生成方式： 蛋白質親水基團和水作用...
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