試題詳解

試卷：110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)1-50#107149 | 科目：國中技藝-食品職群

試卷名稱：110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)1-50#107149

年份：110年

科目：國中技藝-食品職群

36.組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因　
(A)澱粉α化　
(B)澱粉β化　
(C)蛋糕熟成化　
(D)酵素自家分解作用

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