36.組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因　
(A)澱粉α化　
(B)澱粉β化　
(C)蛋糕熟成化　
(D)酵素自家分解作用

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統計： A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #2899855