37下列有關各種澱粉糖溶液之敍述何者正確？
(A)D.E.越大者平均分子量越大
(B)D.E.越大者甜味越低
(C)D.E.越小者對糖結晶之抑制作用越小
(D)D.E.越小者吸濕性越大

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統計： A(20), B(20), C(18), D(27), E(0) #921787

詳解 (共 2 筆)

#1597580

DE值越高，滲透壓愈高( 判斷滲透壓高低 )。糖分越高，滲透壓也越高，越不易為細胞所吸收，反而會帶走細胞內水分，容易引起體內失水，甚至急性腎衰竭的可能。 此外，DE值越高，越甜也越容易結晶。 

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#5517717
DE值 (Dextrose Equiva...
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