38. 下列何種食品適合採用泡沫乾燥法進行乾燥？
(A)蘿蔔
(B)芋泥
(C)果汁
(D)芒果

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統計： A(17), B(59), C(229), D(8), E(0) #1897194

詳解 (共 2 筆)

#6396018
泡沫乾燥比較適合黏稠度高的「液體」，如果黏稠度不夠高，可以透過加入膠、澱粉、卵白蛋白等增稠劑還有界面活性劑來幫助起泡，其他選項的固體含量都過高不太有辦法形成泡沫

適合的食品像是糖液、果汁液、胺基酸、膠體這類的物質

蘿蔔可以用一般熱風、隧道式等等；芒果差不多，建議不要會流動的不然切片的會黏在一起；芋泥可能可以用滾筒乾燥（適合附著力高的泥狀、漿狀食品）

大概是這樣，可以從食品的物理特性去想一下放在乾燥機會長怎樣，可能會遇到甚麼困難？

（不是詳解但可以參考一下）
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#7213750
這是一份關於食品加工學中「乾燥技術」的詳...
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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#7450299
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適合採用泡沫乾燥法的食品是果汁。   泡...
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