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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#137793
> 試題詳解
38. 下列哪些食品成分可利用重量分析法進行測定?
①水分 ②粗蛋白 ③有機酸 ④粗脂肪
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④
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7. 依有效數字及運算規則,下列數值及計算結果的有效位數何者為3位?①0.30②5.50×104③30.5×2.90÷170④56.1+0.572-0.17(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
#3831808
8. 有關沉澱法的原理與操作,下列敘述何者不正確?(A) 屬於重量分析法(B) 以氯化銀測定食鹽的氯含量,沉澱物為硝酸銀(C) 進行鈣重量分析時,可使用草酸銨當作沉澱劑(D) 待測物與雜質一同沉澱析出,稱為共沉澱效應(現象)
#3831809
9. 1公斤食品(含水量80%)乾燥至含水量20%時,需去除多少公克的水?(A) 250 (B) 600 (C) 750 (D) 800
#3831810
10. 糖度計依測定範圍分為標準型、對照型及高對照型,關於其使用及注意事項,下列敘述何者正確? (A) 樣品溫度不會影響糖度測定 (B) 糖度計的設計是利用折射原理 (C) 所有糖度計均以蒸餾水進行歸零校正 (D) 糖度50%的濃縮果汁需用標準型糖度計測定其糖度
#3831811
11. 揮發性鹽基態氮的測定不需要使用下列何者試劑?(A) 硫酸 (B) 鹽酸 (C) 硼酸 (D) 三氯醋酸
#3831812
12. 有關危害圖示與毒性化學物質分類,下列敘述何者正確?(A) 易燃氣體及自熱物質的危害圖示為火焰(B) 汞在環境中不易分解為第四類毒性化學物質(C) 危害圖示中骷髏頭代表急毒性物質第1~4級(D) 聯胺會污染環境影響健康,為第三類毒性化學物質
#3831813
13. 感官品評中的三角試驗,樣品提供順序共有幾種組合?(A) 3 (B) 4 (C) 5 (D) 6
#3831814
14. 王同學以無水乙醚為萃取溶劑,進行索氏萃取法測定芝麻的粗脂肪含量,下列共有幾個步驟不正確?①芝麻與無水硫酸鈉混合磨細裝入圓筒濾紙②圓筒濾紙以鑷子夾住放入平底燒瓶③於抽(排)氣櫃中加入萃取溶劑④冷凝管上方開口為冷水進口⑤以50℃水浴加熱迴流萃取⑥稱取平底燒瓶減少的重量計算粗脂肪含量(A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 4
#3831815
15. 有關胺基酸的結構與特性,下列敘述何者正確?①甘胺酸是結構最簡單的胺基酸②精胺酸結構中羧基數比胺基數多③酪胺酸是人體必需的芳香族胺基酸④半胱胺酸與體內氧化還原反應有關(A) ①③ (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3831816
16. 有關食用油脂的特性,下列敘述何者正確?(A) 脂肪酸的飽和度不影響折射率(B) 著火點隨油炸時間增長而下降(C) 飽和脂肪酸分子量愈大,黏度愈小(D) 不飽和脂肪酸含量愈多,比重愈大
#3831817
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