試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 05：食物製備 1-53（2025/12/03 更新）#134124 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 05：食物製備 1-53（2025/12/03 更新）#134124

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

38. 下列有關刀工敘述何者正確
(A)滾刀-適合用在圓柱形蔬菜原料上，且切割食必須將原料邊切邊滾動
(B)平刀-在操作時，刀與砧板基本呈垂直狀態
(C)直切-一手按穩原料，另一手持平刀，一刀一刀平行切割
(D)拉切-適用於韌性較強的植物性原料，一般直切難以切斷。

正確答案：登入後查看