38. 下列有關刀工敘述何者正確 (A)滾刀-適合用在圓柱形蔬菜原料上，且切割食必須將原料邊切邊滾動 (B)平刀-在操作時，刀與砧板基本呈垂直狀態 (C)直切-一手按穩原料，另一手持平刀，一刀一刀平行切割 (D)拉切-適用於韌性較強的植物性原料，一般直切難以切斷。