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試題詳解

試卷：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729

年份：111年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

38. 什麼是「油脂的交酯化」？
(A) 將油脂置於低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B) 脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作
(C) 使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
(D) 降低脂肪酸飽和度的操作
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詳解 (共 2 筆)

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