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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#129496
> 試題詳解
45. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)70%
(B)75%
(C)85%
(D)60%
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/08
#6670965
1. 題目解析: 此題考察供應學校餐飲之...
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1. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確 (A)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗 (B)海鮮存放時,最好與其他材料分開 (C)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間 (D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
#3514536
2. 芋頭糕及發糕屬於? (A)分屬熟粉類及膨發類 (B)均屬熟粉類 (C)分屬米漿型及膨發類 (D)均屬米漿型。
#3514537
3. 市售小包裝在來米粉依食品衛生管理法規定,下列廠商資訊的標示何者非為必要? (A)名稱 (B)地址 (C)網址 (D)電話。
#3514538
4. 有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤? (A)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米 (B)胚芽米維生素 E 的含量比白米高 (C)胚芽米的纖維素含量比白米高 (D)胚芽米含維生素 B1,是預防腳氣病的重要營養成分。
#3514539
5. 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍? (A)18.5-23.9 (B)21.5-26.9 (C)19.5-24.9 (D)20.5-25.9
#3514540
6. 下列何者最不適於製作白米飯? (A)台農 67 號 (B)台中在來 1 號 (C)台南 70 號 (D)台中 189 號
#3514541
7. 芋頭糕在 4℃貯存,造成品質劣化的最主要原因是? (A)營養成分流失 (B)脫水 (C)腐敗菌繁殖 (D)氧化酸敗
#3514542
8. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊 (A)湯底製作方式 (B)供應時間限制 (C)外帶收費標準 (D)火鍋達人姓名
#3514543
9. 製作油飯使用何種油最香? (A)沙拉油 (B)棕櫚油 (C)豬油 (D)玉米油
#3514544
10. 上下班的交通方式有很多種,其中包括:A.騎腳踏車;B.搭乘大眾交通工具;C.自行開車,請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何? (A)CBA (B)BAC (C)ACB (D)ABC
#3514545
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