試題詳解

47.下列有關葉綠素的敘述，何者為非？
(A) 食品加工貯藏中，葉綠素會變成水溶性的葉綠酸。
(B) 高等植物中的葉綠素 a 與葉綠素 b 的比例為 3：1。
(C) 熱與鹼會造成葉綠素轉化成原焦脫鎂葉綠酸(pyropheophytin)。
(D) 醃製蔬菜時的顏色轉變是乳酸菌所致。