阿摩線上測驗
登入
首頁
>
初級◆食品科學概論
>
105年 - 105-1 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68167
> 試題詳解
50.實驗室中的粗脂肪之檢驗(Folch 法),常用何種有機溶劑?
(A) 石油醚
(B) 正己烷
(C) 乙醚-水
(D) 氯仿-甲醇-水
答案:
登入後查看
統計:
A(41), B(56), C(69), D(121), E(0) #1766658
詳解 (共 1 筆)
Enyo Hsin
B1 · 2021/10/03
#5131280
Folch法使用氯仿-甲醇-水(8:4:...
(共 24 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
48.下列酒類依製造方法分類,何者錯誤? (A)啤酒屬釀造酒 (B) 葡萄酒為複式發酵酒 (C)伏特加屬蒸餾酒 (D)藥酒 屬再製酒。
#1766656
49.生化細胞實驗最頻繁使用的脂質氧化反應檢測法為檢測: (A) 酸價 (B) 皂化價 (C) 過氧化價 (D) 硫巴比妥酸價(Thiobarbituric acid value)
#1766657
51.下列有關食品保存方法的說明中,何者不正確? (A)肉、魚、魚卵等的醃漬,是利用食鹽的滅菌作用的保藏法 (B)肉的急速冷凍的優點,是解凍時容易恢復原來的狀態 (C)水果、蔬菜的冰溫冷藏是食品以生鮮狀態,不發生凍結的 0℃ 以下的保藏法 (D)酸對微生物增殖的抑制作用,在同一 pH 值下,有機酸比無機酸強
#1766659
52.食用油的採油方法,常用何種有機溶劑? (A) 石油醚 (B) 正己烷 (C) 乙醚 (D) 苯
#1766660
53.食品冷凍的包冰處理,何者正確? (A)可以減緩低溫保存對食品產生劣化的程度 (B)可提高冷凍速度 (C)直接將食品浸於-2oC 的冰水,直至食品表面結冰,厚 度一般約為 0.5~1 cm (D)可以添加食鹽於冰水中,以增加冰衣的強度,不易於 凍藏過程中龜裂。
#1766661
54.乾麪筋的主要成分是來自麪粉的 (A)蛋白質, (B)纖維素, (C)直鏈澱粉, (D)支鏈澱粉。
#1766662
55.冷凍貯藏過程中,蝦蟹類往往發生黑變,其主要原因是: (A)多酚類化合物之氧化, (B)焦糖化反應, (C)梅納氏反應, (D)蝦 紅素之裂解。
#1766663
56.常用螢光呈色法檢測的維生素為? (A) 維生素 A (B) 維生素 D (C) 維生素 K (D) 維生素 B2
#1766664
57.關於食品罐頭冷點之敘述,下列何者錯誤? (A)食品罐頭中最慢達到目標加熱殺 菌溫度的地方稱之 (B)食品罐頭中最快達到目標冷卻溫度的地方稱之 (C)肉醬 罐頭的冷點位置約在罐中心處 (D)蔬菜汁罐頭的冷點位置約在罐中心垂直線上 離罐底 3/4 處。
#1766665
58.當油脂碘價(Iodine value)越高時,代表的意義為下列何者? (A) 油脂已發生氧化。 (B) 雙鍵數目越多。 (C) 游離脂肪酸越多。 (D) 熔點越高。
#1766666
相關試卷
114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#137065
2025 年 · #137065
114年 - 114-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#133330
2025 年 · #133330
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
2024 年 · #125648
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123151
2024 年 · #123151
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
2023 年 · #123207
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897