55.冷凍貯藏過程中，蝦蟹類往往發生黑變，其主要原因是：
(A)多酚類化合物之氧化，
(B)焦糖化反應，
(C)梅納氏反應，
(D)蝦 紅素之裂解。

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統計： A(193), B(8), C(16), D(44), E(0) #1766663