48. 有關植物成分變化對食品品質影響的敘述，下列何者正確？
(A) 常溫儲存的甘藷澱粉降解大於合成
(B) 大部分香蕉儲存於 13 °C 以下，可延長貯藏壽命
(C) 為避免褐變反應，油炸用馬鈴薯須貯存於 0 ~ 5 °C
(D) 果實完熟過程果膠酯酶活性會增加

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統計： A(36), B(21), C(35), D(84), E(0) #2697164