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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15765
> 試題詳解
5 有關大腸桿菌的敘述,下列何者錯誤?
(A)腸內正常存在
(B)可發酵乳糖
(C)革蘭氏陽性
(D)大多具有鞭毛
答案:
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統計:
A(20), B(109), C(447), D(66), E(0) #573028
詳解 (共 3 筆)
Kevin_YOLO
B3 · 2019/02/10
#3192925
[補充] . . . 革蘭氏陰性...
(共 218 字,隱藏中)
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15
0
卿
B1 · 2017/06/24
#2291748
革蘭氏陰性菌
(共 8 字,隱藏中)
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8
0
Pon
B4 · 2021/12/20
#5269298
大腸桿菌 1.特定菌株,G(-) 2...
(共 36 字,隱藏中)
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4
0
相關試題
1 健康食品之製造、輸入許可證有效期限為 5 年,期滿仍須繼續製造、輸入者,應於許可證到期前 3 個月內申請中央主管機關核准展延之。但每次展延不得超過幾年? (A)3 (B)5 (C)7 (D)10
#573024
2 依據行政院衛生署之公告,對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成分含量標示之單位:規定「蛋白質」以何種單位表示? (A)公克 (B)微克 (C)毫克 (D)毫微克
#573025
3 未經核准擅自製造或輸入健康食品者,將受何處罰? (A)處一年以下有期徒刑,得併科新臺幣三十萬元以下罰金 (B)處二年以下有期徒刑,得併科新臺幣五十萬元以下罰金 (C)處三年以下有期徒刑,得併科新臺幣一百萬元以下罰金 (D)處五年以下有期徒刑,得併科新臺幣一百萬元以下罰金
#573026
4 依據餐飲業者良好衛生規範規定,餐具採用「氯液殺菌法」做消毒,其氯液之有效餘氯量不得低於多少ppm,並浸泡二分鐘以上? (A)100 (B)200 (C)300 (D)400
#573027
6 下列何者不適合以紫外線殺菌燈來降低微生物菌數? (A)刀具砧板 (B)工作台面 (C)冷凍雞肉 (D)空氣中落菌
#573029
7 依「食品安全管制系統」,醃漬肉品如培根與臘肉中,須添加何種物質以抑制肉毒桿菌生長? (A)己二烯酸 (B)抗壞血酸 (C)苯甲酸鈉 (D)亞硝酸鹽
#573030
8 有關鮮魚腐敗之敘述,下列何者正確? (A)魚肉的腐敗速度與最終附著菌數有關 (B)魚肉蛋白質較哺乳類蛋白質穩定 (C)深海魚類主要以中溫菌為優勢腐敗菌 (D)冷藏環境以革蘭氏陽性菌為主
#573031
9 何種處理方式無法有效抑制肉毒桿菌的生長? (A)將食品置於 3℃下儲藏 (B)食品添加適量亞硝酸鹽 (C)降低食品 pH 至 4.6 以下 (D)食品嫌氣儲藏
#573032
10 紫外線對微生物的殺菌機制主要為: (A)游離作用 (B)氧化作用 (C)蛋白質變性 (D)核酸突變
#573033
11 利用輻射照射馬鈴薯的主要目的是: (A)殺死寄生蟲 (B)殺死病原菌 (C)防止發芽 (D)完全滅菌
#573034
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