52. 有關肉質保水性的敘述，下列何者錯誤？
(A)等電點保水性最差
(B)僵直時期的保水性會增加
(C)添加磷酸鹽，可增加肉質的保水性
(D)若肉質的保水性增加，則肉質的嫩度也會增加

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統計： A(22), B(168), C(14), D(10), E(0) #2515443

詳解 (共 1 筆)

#4377249
X(B)僵直時期的保水性會增加→肌肉受死...
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