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試題詳解

試卷：109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試：食品科學概論#92798 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試：食品科學概論#92798

年份：109年

科目：初級◆食品科學概論

52. 有關肉質保水性的敘述，下列何者錯誤？
(A)等電點保水性最差
(B)僵直時期的保水性會增加
(C)添加磷酸鹽，可增加肉質的保水性
(D)若肉質的保水性增加，則肉質的嫩度也會增加
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
X(B)僵直時期的保水性會增加→肌肉受死...
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