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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 109 臺中市技藝競賽餐旅職群題庫︰51-100#97244
> 試題詳解
54.菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
(A)冬瓜、冬筍
(B)冬菇、冬筍
(C)冬菇、冬瓜
(D)冬菇、冬菜 。
答案:
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統計:
A(2), B(14), C(1), D(0), E(0) #2653058
詳解 (共 1 筆)
nomi
B1 · 2021/04/21
#4667232
(B)冬菇、冬筍所謂的雙冬是指冬筍和冬菇...
(共 98 字,隱藏中)
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51.買回來的冬瓜表面上有白霜是 (A)糖粉 (B)成熟的象徵 (C)快腐爛掉的現象 (D)發霉現象 。
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52.以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為 (A)寡醣 (B)乳糖 (C)葡萄糖 (D)果糖 。
#2653056
53.廚師手指受傷最容易引起 (A)肉毒桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)綠膿菌 (D)腸炎弧菌 感染。
#2653057
55.豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是 (A)小里肌 (B)梅花肉 (胛心肉) (C)後腿肉 (D)里肌肉 。
#2653059
56.下列何種為半發酵的茶 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)龍井茶 。
#2653060
57.泡茶之茶具中『茶船』是 (A)賞茶的工具 (B)挖茶的工具 (C)奉茶的工具 (D)盛熱水供燙杯的工具 。
#2653061
58.服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布 (B)桌巾 (C)服務巾 (D)廚房用布巾 。
#2653062
59.下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
#2653063
60.綠茶是屬於 (A)不發酵茶 (B)部分發酵茶 (C)全發酵茶 (D)輕發酵茶 。
#2653064
61.冷凍食品應保存之溫度是在 (A) -18℃ (B) 0℃ (C) -5℃ (D) 4℃ 以下。
#2653065
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