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國中技藝-餐旅職群
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109年 - 109 臺中市技藝競賽餐旅職群題庫︰51-100#97244
> 試題詳解
60.綠茶是屬於
(A)不發酵茶
(B)部分發酵茶
(C)全發酵茶
(D)輕發酵茶 。
答案:
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統計:
A(14), B(1), C(2), D(0), E(0) #2653064
詳解 (共 1 筆)
nomi
B1 · 2022/11/09
#5654430
(A) 不發酵茶不發酵茶: 一般製程為...
(共 157 字,隱藏中)
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其他試題
56.下列何種為半發酵的茶 (A)綠茶 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)龍井茶 。
#2653060
57.泡茶之茶具中『茶船』是 (A)賞茶的工具 (B)挖茶的工具 (C)奉茶的工具 (D)盛熱水供燙杯的工具 。
#2653061
58.服務人員在端送熱食時所用的布巾是 (A)口布 (B)桌巾 (C)服務巾 (D)廚房用布巾 。
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59.下列何者非餐巾摺疊的原則 (A)高雅 (B)衛生 (C)複雜 (D)清潔 。
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61.冷凍食品應保存之溫度是在 (A) -18℃ (B) 0℃ (C) -5℃ (D) 4℃ 以下。
#2653065
62.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)增加工作效率 (D)節省成本 。
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64.製作拼盤時,何者較不重要?(A)火候 (B)刀工 (C)配色 (D)排盤 。
#2653068
65.廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25公分,其適作何功能用?(A)做配菜盤 (B)裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
#2653069
66.腳氣病是由於缺乏 (A)維生素B1 (B)維生素B2 (C)維生素B6 (D)維生素B12 。
#2653070