試題詳解

64. 在食品加工中，有關微生物的抑制處理，下列敘述何者正確？
(A) 一般細菌、酵母菌、黴菌均有其適合生長的 pH 值範圍
(B) 水活性小於 1，即可抑制微生物生長
(C) 添加有機酸可提高鹽漬時食鹽的用量，以達相同的抑菌效果
(D) 醃漬蔬菜中，乳酸菌常以產生酒精來抑制腐敗菌生長。