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試卷名稱：104年 - 104-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#34066

年份：104年

科目：初級◆食品科學概論

71. 以鹽藏處理食品時，下列敘述何者正確？
(A) 氯離子不具有防腐效果
(B) 鹽濃度增加，滲透壓提高，逐漸達儲存效果
(C) 在 10 %食鹽濃度下，可抑制黴菌生長
(D) 滲透壓上升，可增高水活性

正確答案：登入後查看

Cindy Ho

B1 · 2017/10/20

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未解鎖

食鹽本身因具高滲透性, 故可使食品行脫水...

(共 45 字，隱藏中）

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謝宗暉

B2 · 2017/10/23

推薦的詳解#2459054

未解鎖

補充一下(C)抑制細菌繁殖的食鹽濃度界限...

(共 54 字，隱藏中）

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