77. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
(A)澱粉 α 化
(B)蛋糕熟成化
(C) 酵素自家分解作用
(D)澱粉 β 化。

答案：登入後查看
統計： A(5), B(1), C(3), D(34), E(0) #2224217