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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15977
> 試題詳解
8 下列何者不作為食品衛生之微生物指標菌:
(A) Coliform
(B) Enterococcus faecalis
(C) Escherichia coli
(D) Bacillus cereus
答案:
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統計:
A(25), B(92), C(62), D(191), E(0) #579767
詳解 (共 1 筆)
ANTIDOTES
B1 · 2021/07/06
#4872641
(A) Coliform 大腸桿菌群 (...
(共 132 字,隱藏中)
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1 下列有關依我國食品衛生管理法所訂定之食品安全管制系統,何者錯誤? (A)危害分析應鑑別危害之發生頻率及嚴重性 (B)每一重要管制點應建立管制界限 (C)文件與紀錄應保存至產品有效日期後六個月以上 (D)當監測結果顯示重要管制點失控時,所採取之行動,定義為防制措施
#579760
2 無作用量(NOEL)/安全係數(safety factor)為: (A) ADI (B)IC50 (C)LD50 (D)MPI
#579761
3 碎牛肉(Ground beef)及碎豬肉(Ground pork)必須烹調至中心溫度多少℃至少15秒,才可被認為安全: (A) 60 (B) 63 (C) 68 (D) 74
#579762
4 依據我國食品衛生標準,全脂鮮乳中大腸桿菌((E) coli)之含量必須為: (A)陰性 (B) 10 以下 (C) 100 以下 (D) 1000 以下 代號:11360 頁次:4-2
#579763
5 在食品安全評估方法,下列何者可用來測定基因毒性? (A) Ames test (B) Acute test (C) MTT test (D) Micronucleus test
#579764
6 下列敘述何者不正確? (A)黃變米之毒素主要為Citrinin (B)LD50數值越小者毒性越弱 (C) Ames test 用以測定致突變性 (D)麥角中毒主要由 Claviceps spp. 所引起
#579765
7 廚師證書在有效期限內,持有人每年至少需接受多少小時之衛生講習? (A) 4 (B) 6 (C) 8 (D) 12
#579766
9 下列有關李斯特菌(Listeria monocytogenes)之描述,何者錯誤? (A)能在低於 5℃下生長 (B)引起毒素型食物中毒 (C)孕婦及小孩對此菌之抵抗力弱 (D)常被發現於生肉及乳製品
#579768
10 食品風險分析架構之項目,何者錯誤? (A)風險管理 (B)風險溝通 (C)風險評估 (D)風險認證
#579769
11 玻璃、陶瓷器、施琺瑯之器具、容器等溶出試驗之規定項目為: (A)鉛、鎘 (B)鉛、砷 (C)鎘、銅 (D)鉛、銅
#579770
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