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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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105年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 02:食品一般成份分析#41023
> 試題詳解
8. 在縮二脲(Biuret)反應中,如溶液中有蛋白質則溶液呈
(A)褐色
(B)紫紅色
(C)黃色
(D)綠色。
答案:
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統計:
A(4), B(33), C(4), D(0), E(0) #1146396
詳解 (共 1 筆)
Kiruya Huang
B1 · 2018/03/07
#2659551
Biuret 法: Biuret試劑乃鹼...
(共 155 字,隱藏中)
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1. 凱氏(Kjeldahl)法是用於測定樣品中(A)粗蛋白質(B)粗脂防(C)粗灰分(D)粗纖維 含量之方法。
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2. 尼海德林(Ninhydrin)試劑與 α-胺基酸反應後其溶液呈(A)紫紅色(B)橙黃色(C)黑色(D)深綠色。
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3. 將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為(A)皂化價(B)酸價(C)過氧化價(D)碘價。
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4. 食品中鐵的 o-phenanthroline 比色法主要是利用(A)Fe(B)Fe2O3(C)Fe+2(D)Fe+3 可與 o-phenanthroline 形成紅色的錯 化合物。
#1146392
5. 下列何者與葡萄糖會有紅色沉澱產生?(A)斐林試驗(B)丙烯醛(Acrolein)反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D)尼海德林 (Ninhydrin)反應。
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6. 下列何種食品對尼海德林(Ninhydrin)反應為陰性?(A)黃豆粉(B)雞蛋(C)牛奶(D)椰子油。
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7. 尼海德林(Ninhydrin)與下列何者不會有呈色反應?(A)味精(B)胜肽(C)蛋白質(D)葡萄糖。
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9. 下列何者為脂肪的定性反應?(A)斐林試驗(B)丙烯醛(Acrolein)反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D)尼海德林(Ninhydri n)反應。
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10. 下列何項分析方法在測試油脂酸敗時並無用到?(A)過氧化價(B)皂化價(C)酸價(D)TBA 價。
#1146398
11. 凱氏(Kjeldahl)全氮定量法中,加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時是將試樣中之氮反應成(A)氮氣(B)二氧化氮 (C)氨氣(D)銨鹽。
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