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技檢◆中式麵食加工-丙級
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無年度 - 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目 02:原料之選用 1-100#22419
> 試題詳解
89. 下列何種產品不適合加阿摩尼亞
(A)油條
(B)沙其瑪
(C)巧果
(D)桃酥。
答案:
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統計:
A(5), B(3), C(20), D(5), E(0) #854525
詳解 (共 1 筆)
我愛阿摩,阿摩愛我2
B2 · 2017/03/08
#1657609
阿摩尼亞 Ammonia 說明: 奶油空...
(共 525 字,隱藏中)
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92. 下列何種材料會使麵糰變軟(A)鹽(B)蛋黃(C)奶粉(D)蛋白。
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93. 油條製作最適合麵粉為(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
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94. 水餃皮製作最適合麵粉為(A)低筋粉(B)粉心粉(C)特高筋粉(D)澄粉。
#854530
95. 油炸中式麵食最適合之油脂為(A)沙拉油(B)黃豆油(C)氫化油(D)菜籽油。
#854531
96. 製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)依產品特性而選擇。
#854532
97. 水油皮操作時會黏手,則可用何種材料防黏(A)奶油(B)水(C)高筋麵粉(D)地瓜粉。
#854533
98. 影響水油皮烤焙後色澤的主要材料為(A)中筋麵粉(B)水(C)油脂(D)細砂糖。
#854534
99. 水晶餃使用之澄粉即(A)稻米澱粉(B)小麥澱粉(C)芋頭澱粉(D)蕃薯澱粉。
#854535
100. 下列何者食品添加物不適合用於油麵(A)碳酸鈉(B)漂白劑(C)食用黃色 4 號色素(D)重合磷酸鹽。
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1. 製作蛋塔時,以奶粉沖泡成奶水,奶粉與水之比例為(A)1:3(B)1:5(C)1:7(D)1:9。
#854437
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