試題詳解

9.市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？
(A)常溫湯底包經過商業滅菌步驟，所以能在常溫下長期保存
(B)冷凍湯底包大多僅經加熱殺菌，所以需冷凍貯藏避免食品腐敗
(C)解凍湯底包時應於室溫下緩慢解凍，以免造成產品變質
(D)貯藏時需依照包裝上指示，不宜退冰後又再反覆冷凍與冷藏