9.酥油皮類麵食進行油皮包油酥，以下何種操作可避免當壓延桿捲時容易發生爆酥現象？
(A)包酥不完整
(B)油酥太軟油皮太硬
(C)包酥後鬆弛充足
(D)油酥太硬油皮太軟。

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統計： A(0), B(1), C(15), D(1), E(0) #3365996

詳解 (共 1 筆)

#6828392
題目解析 酥油皮類麵食的製作涉及油皮和油...
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