(一)在發酵蔬菜中加鹽之目的？（5 分）

四、業者必須對產品的保存期限負責，因此業者得評估及決定產品在保存期限內的安全性。目前決定產品配方是否安全及儲藏期限是否合理，會進行保存期限試驗(storage-life testing)、考驗試驗(challenge testing)、預測模式(predictive modelling)，請說明如何進行此三種評估及各別缺點(或特點)。（10 分）