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食品工廠管理
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113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#120246
> 申論題
題組內容
二、食品安全監測計畫是食品製造業實施自主管理的方式之一,請回答下列問題:
(一)自主管理範圍為何?(10 分)
相關申論題
(一)常見污染物組成及其清潔特性為何?(10 分)
#512108
(二)清洗衛生管理原則為何?(10 分)
#512109
(三)請設計一張設備器具衛生自主管理查檢表。(5 分)
#512110
(二)請說明建立檢驗計畫時,風險控管之原則及如何計算危害評等。 (15 分)
#512112
(一)新產品發想階段,如何了解及確認消費者的需求?(10 分)
#512113
(二)請畫圖說明品質屋組成,並說明建立品質屋的步驟。(15 分)
#512114
四、請說明產能(capacity)的定義,並說明食品工廠的短、中、長期生產計畫內容。(25 分)
#512115
十、進行資料品質的檢視時,常會用到集中趨勢量數,請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果,「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色,請再列舉三個重要的新角色。
#561982
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
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