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申論題

試卷：112年 - 112 臺北市市立普通型暨技術型高級中等學校正式教師聯合甄選：食品加工科#114336
科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份：112年
排序：0

申論題資訊

試卷：112年 - 112 臺北市市立普通型暨技術型高級中等學校正式教師聯合甄選：食品加工科#114336
科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份：112年
排序：0

題組內容

6. 食品加工產品中通常可區分成油中水滴型(water in oil)與水中油滴型(oil in water)二 種乳化狀態，請分別說明以此二種乳化狀態中水與油，何者為分散相，何者為連續 相？並將下列產品依乳化狀態之不同進行分類？

申論題內容

(1)塑性乳油(Plastic cream)、