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食品微生物學
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106年 - 公務人員普通考試-食品微生物學概要#63187
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題組內容
二、腸炎弧菌中毒是國內發生頻率最大之食品中毒原因菌，試敘述：
⑴腸炎弧菌之特性。（9 分）
其他申論題
四、請說明加糖煉乳在品質上容易發生那些缺陷及如何改善。（15 分）
#252591
五、請說明如何分辨鮮乳是否有經過均質步驟及其對鮮乳品質的影響。（15 分）
#252592
六、豬皮可用來製得膠原蛋白及明膠，兩者製作上及應用上有何不同，請說明之。（15 分）
#252593
一、食品微生物檢驗，生菌數為基本檢驗項目之一，試敘述其檢驗原理（10 分）與使用 培養基組成分及配置法。（15 分）
#252594
⑵腸炎弧菌引起食品中毒之原因。（8 分）
#252596
⑶腸炎弧菌中毒預防之道。（9 分）
#252597
⑴各等級之使用時機。（10 分）
#252598
⑵生物安全等級 P1 所需符合條件。（15 分）
#252599
四、請說明食品產業中之 3 種常見微生物發酵形式（12 分）及其發酵原理。（12 分）
#252600
⑴ Inner waters
#252601
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