2. 試說明中餐八大菜系,並舉例知名菜餚。(10 分)

詳解 (共 2 筆)

詳解提供者：GO GO

(1)川菜(四川)：以麻辣油重聞名，三椒分別為辣椒、花椒、胡椒。名菜有宮保雞丁、夫妻肺片、紅油炒手。

(2)湘菜(湖南)：以酸辣色濃聞名，擅長燒臘、煨。名菜有東安子雞、蒜苗臘肉。

(3)皖菜(安徽)：勾芡味濃、食材取自山野海味。名菜有問政山筍、紅燒果子狸。

(4)粵菜(廣東)：做工精細、重視食材原味。名菜有烤乳豬、叉燒肉、京都排骨。
(5)閩菜(福建)：以湯菜見長、善用紅糟。名菜有紅糟肉、佛跳牆。

(6)浙菜(浙江)：以海產為主，料理清香鮮嫩。名菜有宋嫂魚羹、龍井蝦仁、西湖醋魚。
(7)蘇菜(江蘇)：鹹中帶甜、濃而不膩。名菜有無錫排骨、紅燒滑水、文思豆腐。
(8)魯菜(山東)：為八大菜系之首，以湯菜見長，擅長拔絲、鍋塌、扒。名菜有拔絲芋頭、鍋塌豆腐、扒牛肉條。

詳解提供者：李亞庭

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